红烧黄花鱼的家常做法

家常红烧黄花鱼的做法

结合多个家常版本的独特之处，为你呈现这道令人垂涎的红烧黄花鱼。操作简单，味道绝佳，让我们一起走进厨房，享受烹饪的乐趣吧！

一、食材准备

主料：新鲜黄花鱼一条，约重500克。

辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒、花椒粒少许，还有神秘的八角一颗（可选）。

调料：生抽两勺、老抽半勺增加色泽、料酒两勺去腥、白糖一勺提鲜、香醋一勺增香、适量盐以及一勺豆瓣酱或黄豆酱。

二、处理鱼身

刮净鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，特别注意清洗腹内的黑膜。然后，用刀尖深入鱼头部，轻轻挑出鱼脑（这是黄花鱼腥味的主要来源）。接下来，在鱼身两面斜切三刀，便于入味。用盐、料酒、葱姜丝涂抹鱼身及刀口，腌制10分钟，让鱼肉更加鲜美。

三、煎制定型

热锅冷油，油温七成热时撒入少量盐以防粘锅。将黄花鱼轻轻放入锅中，中火慢煎，煎至两面金黄。翻面时要小心，避免鱼皮破损。

四、红烧焖煮

将鱼拨至锅边，利用余油煸香葱姜蒜、干辣椒和花椒粒。然后加入豆瓣酱或黄豆酱炒出香味。接着倒入开水，水量要没过鱼身一半。加入生抽、老抽、白糖、香醋和适量盐，大火烧开后转中小火焖煮15分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味。期间，用勺子将汤汁反复淋在鱼身上，使其更加入味。

五、收汁装盘

当汤汁剩余三分之一时，开大火收汁。勾入薄芡（淀粉水小半碗），使汤汁更加浓稠。将鱼装盘，撒上香菜或葱花，淋上剩余汤汁即可。

注意事项：

若担心煎鱼时破皮，可用厨房纸擦干鱼身水分或裹薄淀粉再煎。根据个人口味，可调整辣度、甜度或鲜度。汤汁拌饭或配手抓饼食用味道更佳。

这道红烧黄花鱼的做法综合了煎炖结合、酱香提味的家常特点，适合新手操作。让我们一起动手，享受这道美味的家常菜吧！