花甲豆腐汤的做法

材料与烹饪艺术

主材料

鲜活花甲500克，承载着海洋的鲜美；嫩豆腐一块，细腻滑嫩，口感极佳。

配料与调料

姜片三五片，为海鲜增添一抹清香；葱一根，提升整体风味；香菜少许，作为点缀，增添色彩（可选）。盐、料酒或黄酒、白胡椒粉和香油，是调味的关键。

制作流程

1. 花甲的处理艺术

将花甲置于清水中，加入一勺盐和几滴香油，静静地等待两小时，让它们吐尽沙粒。随后，轻轻搓洗每一壳，捞出沥干，准备迎接下一阶段的烹饪之旅。

2. 焯水去腥技巧

冷水锅中加入花甲、姜片与料酒，大火煮到花甲微微张开，那一刻，海产的鲜味与姜的清香交织，令人陶醉。关火后，捞出花甲，过滤汤汁，去除底部的沙粒。

3. 煮汤的艺术

另起一锅，倒入过滤后的花甲汤或清水，加入豆腐块和姜片，中火煮五分钟。随后，放入焯好的花甲，加盐和白胡椒粉调味。再煮一两分钟，让所有的味道完美融合。

4. 出锅前的点缀

撒上葱花和香菜，滴入几滴香油，瞬间，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气。

小贴士

去沙秘诀：确保花甲充分吐沙，可延长浸泡时间或多次换水。

提升鲜味建议：使用鸡汤代替清水，或加入白菜/小白菜，增加汤的清甜。尝试加入煸炒过的培根，为汤底增添独特风味。

烹饪时机：花甲煮至开口即可，过度烹饪会让肉质变硬，失去鲜嫩口感。

至此，一道色香味俱佳的花甲豆腐汤已准备就绪。品尝时，仿佛置身于海边，感受着海洋的馈赠与烹饪的魔法交织出的美妙滋味。