长豆角炒肉的做法

家常豆角炒肉做法详解

一、食材准备

主菜之星：长豆角，其翠绿鲜嫩的身姿，在300克的分量中尽显生机。猪肉，选用五花肉或瘦肉切片，共150克。

辅料之魂：蒜末、姜丝、增添风味的红辣椒（可选）、葱段，为菜品增色添香。

调料之韵：食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒等，为菜肴注入丰富的味道。

二、食材处理

1. 豆角的准备：摘除豆角两头，洗净后切成约4-5厘米长的段。接着，进行关键的焯水处理：烧开一锅水，滴入几滴油或撒入少许盐，放入豆角焯至八成熟，大约2分钟，然后捞出控水。

2. 猪肉的准备：将肉片或肉丝用生抽、料酒和淀粉（可选）抓匀，腌制5分钟，使其更加嫩滑。

三、烹饪步骤

1. 炒制肉片：热锅冷油，待油温六成热时，放入肉片快速翻炒，直至变色，盛出备用。

2. 爆香调料：在锅中加入少许油，放入蒜末、姜丝和辣椒段，小火慢炒，让其香味充分释放。

3. 炒制豆角：大火翻炒豆角约1分钟，期间加入生抽、蚝油、盐进行调味。

4. 混合食材：将炒好的肉片重新放入锅中，与豆角一起翻炒均匀。可以适量加入老抽进行调色。

5. 增香提鲜：在出锅前撒入蒜末和鸡精，为整道菜肴增色添味。

四、关键技巧

豆角焯水确保熟透，避免食物中毒。

保持肉片的嫩滑口感，腌制时可加淀粉或蛋清。

分两次加入蒜末，为菜肴增加层次感。

火力要足，快速翻炒，保持豆角的脆嫩口感。

五、多变口味尝试（可选）

1. 干香版：不经过焯水步骤，直接煸炒豆角至表面微皱，再与肉片同炒，为菜肴增加干香的口感。

2. 酱香版：加入豆瓣酱或豆豉调味，适合喜欢重口味的朋友。

3. 焖煮版：加入少量水焖煮豆角3分钟，让豆角更加软烂入味。

这道家常豆角炒肉，简单易做，味道美味。可以根据个人口味调整调料用量，搭配米饭或面条食用，更是美味加倍！