白醋泡萝卜的腌制方法

经典腌萝卜做法大介绍！简单几步，轻松做出酸甜脆爽的萝卜佳肴。

食材准备：

白萝卜：新鲜、表皮光滑、根须多的1根（约500克）。

白醋：150-200毫升，根据口味调整酸度。

白糖：100克，分两次使用，带来独特的甜美口感。

小米辣：3-4个，切段，增添一丝辣味（可根据喜好增减）。

蒜：5瓣，切片。

姜：3片，切丝。

盐：10克（可选），用于快速脱水。

制作步骤：

1. 处理萝卜：将新鲜的萝卜洗净，保留其外皮以增添脆感。切除头尾后，将其切成薄片（约2-3毫米）或长条。萝卜经过处理后更加入味。

2. 脱水去辛辣（选择一种方法）：

糖脱水法：将萝卜与50克白糖抓匀，静置15-20分钟，让糖分渗透萝卜。之后倒出汁水，用凉白开冲洗一次并挤干水分。这种方法使萝卜更加清甜。

传统盐脱水法：用盐代替糖进行腌制，萝卜加10克盐抓匀后腌30分钟，挤干水分并用清水冲洗两次去盐分。这是传统的腌制方法，可使萝卜更加入味。

3. 调制腌料：在一个碗中，加入白醋、剩余的白糖、小米辣、蒜片、姜丝，搅拌均匀直至糖溶解。你还可以加入少许花椒或八角（约5粒）为腌料增添香气。

4. 混合腌制：将处理好的萝卜放入干净、无水无油的密封罐中。然后倒入调制好的腌料汁，确保腌料完全浸没萝卜。盖紧罐子后，轻轻摇晃以确保萝卜与腌料充分混合。

5. 冷藏入味：将密封罐放入冰箱冷藏12小时，让萝卜充分吸收腌料的味道。24小时后，其风味更佳，可保存长达两周。

关键技巧：

为保持萝卜的脆爽口感，需保留其外皮并充分挤干水分。

酸甜平衡是关键。建议糖醋比例为1:1，可根据个人口味适量调整。

为长期保存，需确保过程中避免生水或油污，每次取食时要用干净的筷子。

这款腌萝卜结合了快速脱糖与传统盐渍的优点，成品酸甜微辣，是佐餐佳品。无论是配粥、米饭还是解腻，都能让你食欲大增！