餐饮新风系统设计_餐饮新风量

餐饮新风系统设计的核心要点解读

餐饮新风系统设计，关乎着餐饮环境的空气质量和顾客的用餐体验。在这其中，新风量的计算和配置尤为关键，必须结合空间特性、人员密度及行业规范进行深入考量。以下是此设计的几个核心要点。

一、新风量计算标准

新风量的计算有着严格的标准，首先依据《餐饮业卫生规范》，每人每小时需要20-30m³的新鲜空气。在火锅店等油烟较多的场所，这一标准还需适当提高，单桌排烟风量要达到800-1200m³/h。我们还需考虑餐厅的空间容积，新风量应满足餐厅总容积的5-10倍/小时。对于地下车库等区域，设计则按换气次数进行，商业车库通常为5-6次/小时。

二、系统类型的选择

选择合适的系统类型也是设计的重要环节。单向流（负压式）系统通过静音送风机排出室内空气，成本低且适用于茶楼等对异味敏感的场所。而双向流系统则搭配PM2.5净化新风机，维持负压状态。还可以考虑集成全热交换器以降低空调能耗。

三、关键设计要素

气流组织的优化是设计的关键，要避免串味，合理设置排风口位置。采用高效过滤器减少PM2.5和细菌污染。设备的选型与维护也不容忽视，应选择低噪音、节能的新风机组，并定期更换滤网。在营业前30分钟启动系统，确保用餐时段的空气质量。

四、特殊场景的设计考量

对于开放式厨房，需平衡排风量与空调温度，避免过度排风影响室温。在人员密集区域，新风量的计算还要结合人员密度进行，如果密度小于0.4人/㎡，每人所需的最小新风量则为30m³/h。

餐饮新风系统设计的每一个环节都至关重要。从新风量的精确计算到系统类型的选择，再到气流组织的优化和设备的选型维护，每一个细节都要经过精心考量。只有这样，才能确保餐饮场所的空气清新与能耗平衡，为顾客提供一个舒适、健康的用餐环境。