腌鸭蛋浮上来了怎么办

长江日报8月25日讯“超市买了几个咸鸭蛋，回家煮了后，居然在水上浮起来了，是不是坏了？”近日，市民刘先生在武汉城市留言板上咨询了自己的亲身经历。对此，商超工作人员回复称，这是咸鸭蛋经过长时间腌制后密度变小导致的。长江日报记者发现，咸鸭蛋“水上漂”曾作为中学物理题，被用于考察“浮力”这一知识点。

煮熟的咸鸭蛋浮起来了

刘先生介绍，8月21日，他在新洲区摩尔城的中百超市买了几个带泥的咸鸭蛋。回家将咸鸭蛋清理后下水煮，刘先生居然发现买的6个咸鸭蛋中，有4个在水中浮了起来，有的蛋白还冒了出来。他担心买的咸鸭蛋有质量问题，没敢吃上浮的几个，并来到武汉城市留言板咨询投诉。

市民刘先生购买的咸鸭蛋。刘先生 摄

这是一道中学物理题

接到投诉后，该中百超市的客服员与干货课长取得联系并反映此情况，干货课长解释咸鸭蛋经大量盐进行盐渍后，油质增多、密度变小，使得鸭蛋一头出现空隙，鸭蛋煮炸裂后，导致内部蛋白流出，浮力大于或等于重力，所以浮在水面上。客服员将核实的情况向刘先生说明，让他消除了疑惑。

长江日报记者在网络上查询后发现，水煮后上浮并不是判断盐鸭蛋是否变质的标准，甚至还有中学物理课拿咸鸭蛋是否上浮出题，考察“浮力”这一知识点。

记者联系上了该中百超市的干货课长、专业买手陈建。陈建介绍，咸鸭蛋煮了后在锅中漂浮，如果蛋黄并没有变黑，那就并没有变坏，但可能是腌制的时间有些长了，或者煮的时间久了蛋白流出，都会导致密度变小从而上浮。

该如何挑选咸鸭蛋

那么，市民们平时该如何挑选咸鸭蛋呢？陈建表示，可以用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

他还建议，大家购买时要仔细查询包装上或价格牌上的生产日期，以免买到时间久了、不新鲜的咸鸭蛋，这种咸鸭蛋不仅有变质的风险，而且口感一般过咸，好吃的咸鸭蛋一般腌制时间在一到两周为宜。

（长江日报记者梁爽）

【编辑张玲】