芥末是什么做的-原来绿芥末还分两种(辣根和山葵

介绍芥末背后的故事：从何而来，如何制作？

芥末，这一辛辣调料，犹如调味品中的明星，以其独特的辛辣味为众多美食增添一抹鲜明的色彩。你知道它的起源与制作方法吗？跟随本文的步伐，一同深入了解这个神秘又美味的世界。

一、芥末的起源与种类

芥末主要分为黄芥末、绿芥末和日本芥末三大类。黄芥末源自中国的古老传统，是用芥菜的种子经过精细研磨而成，颜色淡黄，香味独特。绿芥末则分为辣根和山葵两种，辣根最早产自东欧，而日本芥末的正宗原料则是山葵根。这些原料经过磨制后，散发出比黄芥末更为浓郁、冲鼻的味道。

二、芥末的制作工艺

无论是黄芥末还是绿芥末，其制作过程都相当讲究。选用优质的芥菜种子或山葵根，经过清洗、晒干、研磨等多道工艺，才能制成我们常见的芥末酱。其中，山葵芥末的制作更为精细，新鲜的山葵根经过精细的研磨和筛选，保留了其天然的清香和辛辣味。

三、芥末的独特风味

芥末的味道独特，集辛辣、芳香、清新于一体。尤其是日本的山葵芥末，更是细腻之中带有一丝甜意，让人回味无穷。在餐桌上，它常常作为日料的最佳搭档，为刺身、寿司等美食增添一抹亮色。

四、芥末的吃法

吃日料时，芥末的吃法也是一门学问。日本人并不喜欢将芥末与酱油混合，因为这样会使芥末的辛辣味被稀释，失去原有的风味。通常，他们会将刺身的一头沾上酱油，另一头沾上芥末，让两种味道在口中交融。而吃寿司时，人们会挑一点芥末放在寿司的顶部，然后蘸上一些酱油再入口。

芥末不仅是一种调料，更是一种文化的传承和载体。它的存在，为我们的生活增添了无数的美味和乐趣。希望你能更加深入地了解这个辛辣、芳香的世界。