香椿炒鸡蛋的做法

香椿鸡蛋炒饭——春日美味家常菜

（适合两人份）

春日的味道总是令人心旷神怡，尤其是那嫩芽般的香椿，带着独特的清香。让我们一同准备这道美味的香椿鸡蛋炒饭，品味春天的气息。

食材准备：

香椿 150克（嫩芽部分最佳）

鸡蛋 3-4个

盐 适量

食用油 2-3勺

料酒或白胡椒粉 少许（可选，去腥增香）

做法步骤：

一、香椿的处理

将香椿洗净，去掉老根，只留下那嫩绿的嫩芽和嫩叶。接下来，进行关键的焯水步骤。在烧开的水中，加入一小勺盐和几滴油，放入香椿焯烫15-30秒。这一步骤不仅能去除香椿中的亚硝酸盐和草酸，还能让香椿的颜色保持翠绿。焯水后，将香椿过凉水并沥干，然后挤干水分切碎备用。

二、蛋液的调制与炒制

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（或白胡椒粉），搅打均匀。将切碎的香椿加入蛋液中，搅拌均匀。接下来，热锅倒油，待油温升高后，转中小火，倒入香椿蛋液。待底部定型后，用锅铲轻轻推动，将蛋液炒成块状。直至蛋液完全凝固，表面微黄即可出锅。

关键技巧：

1. 焯水这一步骤至关重要，不仅能去除有害物质，还能保持香椿的翠绿颜色。

2. 火候的控制也是关键，中小火慢炒能确保鸡蛋的嫩滑口感。

3. 若想升级口感，可加入少许虾仁或火腿丁一起炒，增添鲜味。

搭配建议：

这道香椿鸡蛋炒饭清香爽口，直接配米饭或卷饼吃味道更佳。作为早餐，搭配粥或馒头也是很好的选择。

在这春意盎然的季节，试试这道充满春天气息的家常菜吧！让香椿的清香与鸡蛋的嫩滑完美结合，带来一场味蕾的盛宴。在品尝美味的也享受春日的美好时光。