鱼香茄子煲的做法

材料准备

核心食材：长茄子，肥瘦相间的猪肉末。

茄子处理：将长茄子洗净，去皮切条或滚刀块。撒上一层薄薄的食盐，腌制10分钟，让茄子稍微出水。之后，轻轻挤干水分，这一步骤能够减少茄子的吸油性，让茄子更加鲜美。

诱人的肉酱：肥瘦相间的猪肉末是这道菜的灵魂。剁好的肉末在热锅中炒散，直至变色。接着加入蒜末、姜末和小米椒或泡椒碎，翻炒出香味。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，让肉酱充满鲜香。

秘制调味：将生抽、香醋、白糖、淀粉与适量的清水混合，调制成浓郁的鱼香汁。这一步骤可以提前准备，以免在烹饪过程中手忙脚乱。

烹饪步骤：

1. 茄子的两种烹饪方式：

传统做法：大火热油，将茄子炸至表面微焦，这样处理的茄子更加香脆。

健康版：少油中火干煸，直至茄子边缘焦黄，既保留了茄子的口感，又减少了油脂的摄入。

2. 酱香浓郁：将炒制好的肉酱与茄子翻炒均匀，让每一块茄子都裹满酱汁。之后转至砂锅，小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

3. 撒葱出锅：出锅前，撒上一层葱花，为这道菜增添一抹鲜绿。趁热食用，砂锅的保温效果会让茄子的味道更加浓郁。

烹饪小贴士：

茄子处理时，盐腌和挤水是关键，这样处理后的茄子更加美味。

提前调配好酱汁，确保在烹饪过程中能够迅速入味，达到酸甜辣的最佳平衡。

炸或煸茄子时，要注意火候控制，既要锁住茄子的水分，又要避免糊底。最终，这道色香味俱佳的茄子烧肉酱就完成了，让人垂涎欲滴，忍不住要品尝其鲜美滋味。