吉利丁粉是什么做的对身体有害吗 动物骨头中提炼而来

吉利丁粉源自动物骨骼中提取的胶质，亦被称为明胶，是绿色、无害的食品添加剂。吉利丁粉是胶原蛋白的水解产物，富含极高蛋白质，为食品增稠提供了绝佳选择。它在甜品制作中扮演着重要角色，如布丁、果冻和奶酪等，能迅速使液体凝结，赋予食品更好的弹性和口感。

一、吉利丁粉的独特营养与功能

吉利丁粉的营养价值丰富，主要成分包括蛋白质和多种氨基酸。其包含的氨基酸种类达到18种，其中有7种是人体必需的。尽管其蛋白质含量高，却不含胆固醇，对于高血压、高血脂的人群来说，也是安全可食用的。它还含有钙、锌等微量元素，是一种理想的蛋白质来源。除了作为食品增稠剂，吉利丁粉还具有一定的药用功能，用于医用止血、制作海绵胶囊外壳和糖衣等。

二、吉利丁粉和吉利丁片的差异

吉利丁粉和吉利丁片都是以吉利丁为原料，它们的本质区别在于形态：粉状或片状。在使用前，它们都需要用冷水浸泡，夏天则建议使用冰水，并确保使用纯净水充分浸泡，以避免吸收其他食材的水分。

吉利丁粉在浸泡时需要加入5倍的水，且不需要拧干。而吉利丁片在浸泡后则需要拧干水分，再隔水加热成液态使用。吉利丁粉呈白色，略带腥味，透明度较高；而吉利丁片则呈淡黄色，无腥味，透明度稍差。吉利丁粉的凝固力较强，更适合用于制作风味浓郁的果冻类产品，与明胶的成分有些类似。不论是吉利丁粉还是吉利丁片，都是制作美食不可或缺的重要原料，能够为食品带来独特的口感和质地。