明朝官场轶事：吃鹅在明朝曾经是一种身份象征

在古代中国，官员赴任时，必须遵守一项独特的规矩。他们需孤身一人，不带家眷和行李，甚至不能骑马，更不能吃鹅。这一规矩对于许多人来说可能显得颇为奇特，尤其是在那个鹅作为豪华食材的时代。

鹅，在明朝时期，是一道极为尊贵的菜肴。无论是皇帝还是百姓，都对鹅有着极高的喜爱。比如那位对鹅情有独钟的同学，御膳房每日都会准备“三羊、八鹅”。孝宗皇帝因为崇尚节俭，虽然减少了鹅的食用量，但仍然保持了对鹅肉的热爱。

崇祯帝与皇后更是对鹅有着独特的烹饪方法。在斋日期间，他们无法享用荤食，于是御膳房的大厨便想出了一种独特的方法：将鹅褪毛、去肠，填充蔬菜，烹制出令人垂涎的佳肴。两位长者对此赞不绝口。

明朝时期的宴会中，鹅更是尊贵的象征。在乡村的尊贤养老仪式上，根据宾客的地位，酒席分为不同的档次。其中，上席的显著特点就是必须使用“大鹅”。一只大鹅的价格远超过其他鸡类的价格，这更加彰显了鹅在当时的尊贵地位。

鹅不仅作为食物受到人们的喜爱，还经常被用作赠品，因为它既体面又体现了诚意。例如，某秀才送鹅给学官，虽然学官因吃鹅过多而胃伤，但这也展现出送礼者的用心和诚意。

在那个时代，鹅的价格也反映了它的珍贵。与其他肉类相比，鹅的价格显然更高。与今天的土鹅价格相比，明朝的农民并没有吃亏。

无论是在宴会上还是在日常生活中，无论是在皇宫还是在民间，鹅都是一个备受珍视的存在。它不仅是美味的食材，更是身份和地位的象征。在那个独特的时代，它的地位无可替代。通过这一规矩，我们也可以看出古代中国对于官员的严格要求和对于食材的热爱。