芹菜炒肉的做法家常菜

融合家常烹饪技巧，打造经典美味——芹菜炒肉的做法

食材准备：

今日主菜的主角是芹菜与猪肉。选用新鲜的芹菜（香芹或笨芹）300克，去叶洗净后，切成斜刀段，轻拍几下让其更入味。再挑选五花肉或瘦肉，五花肉可切片，瘦肉则切丝，准备好红椒丝、蒜末、姜末、葱段等辅料，还有料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖等调料。锅边醋则是提香的秘诀。

步骤分解：

1. 预处理食材：

先将芹菜斜刀切段，用盐水浸泡5分钟，这样可以去涩增脆。五花肉选择冷水下锅，加入料酒煮20分钟以去腥，然后捞出切片。若使用瘦肉，则将其切丝，加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀后腌制10分钟。

2. 焯水处理（可选）：

将芹菜和红椒丝分别焯水，保持其翠绿的颜色和脆嫩口感。

3. 炒制过程：

热锅凉油，先炒制肉片或肉丝，翻炒至变色后，沿锅边淋少许醋，增香去腥。接着加入葱、姜、蒜末爆香，倒入生抽、老抽、蚝油进行翻炒上色。随后，倒入芹菜段和红椒丝，大火快炒约1分钟至断生。

4. 调味出锅：

在炒制过程中，加入盐、白糖和鸡精调味。勾薄芡使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。

关键技巧：

肉嫩不柴：瘦肉用淀粉腌制以锁住水分，五花肉则先煮熟再炒，这样既能去腻又能增香。

芹菜脆嫩：斜切芹菜、轻拍、盐水浸泡或焯水都能保持其脆嫩口感。

提香秘诀：出锅前淋锅边醋，醋的香气瞬间激发，且不会留下酸涩味道。

这道芹菜炒肉的做法结合了家常快手的便捷与口感的优化，让人回味无穷。搭配一碗米饭，更是美味无穷。快去尝试一下吧！