糖醋草鱼的家常做法

家常糖醋草鱼制作指南

一、食材准备

精选新鲜草鱼一条，约重750克，辅以盐、料酒、姜片、葱段进行腌制去腥。为了鱼身金黄酥脆，我们还需要淀粉、面粉和鸡蛋调制面糊。糖醋汁的调料包括白糖、白醋、番茄酱、生抽等，调制出令人回味无穷的酸甜口感。

二、处理草鱼步骤

对草鱼进行去鳞、去内脏的处理，然后冲洗干净。在鱼身两侧巧妙地划斜刀，以便调料更好地渗透鱼肉，增加口感层次。

三、炸制草鱼秘诀

调制面糊是关键，淀粉和面粉按一定比例混合，加入清水调成适当浓度的面糊。将腌制好的鱼擦干水分，均匀地裹上面糊。油温控制在170℃左右，手提鱼尾，先用热油淋鱼身定型，再整条放入油锅中炸至金黄酥脆。

四、糖醋汁的调制艺术

基础配方是白糖三勺、白醋四勺等，混合搅匀。根据个人口味，可以灵活调整酸甜比例。为了增加糖醋汁的浓稠度，需要另取一勺淀粉加少量水调成芡汁备用。

五、烹制糖醋鱼的技巧

在炒锅中留底油，爆香蒜末、姜丝和葱段。倒入调好的糖醋汁煮沸，转小火并加入芡汁，搅拌至浓稠。将糖醋汁均匀浇在炸好的鱼上，最后撒上葱花或芝麻点缀，一道色香味俱佳的糖醋草鱼就制作完成了。

六、关键操作提示

为了确保鱼身酥脆，油温一定要足够高，并且分两次炸效果更好。调制糖醋汁时，可以根据个人口味调整酸甜比例，若喜欢更鲜亮的色泽和口感，可以适量添加番茄酱。去腥是制作过程中的重要环节，腌制时用料酒和姜片，并且在炸前务必擦干鱼身水分，以确保最终口感。

这道家常糖醋草鱼做法融合了经典家常步骤和调味技巧，酸甜开胃，外酥里嫩，无论是家庭宴客还是日常餐食，都是一道不可多得的美味佳肴。