爆炒香辣螃蟹的做法

秘制香辣蟹

精选鲜活螃蟹，每一只都在水中嬉戏，畅游其最自然的乐园。这份生命力是菜肴鲜美之源，确保每一口都能品尝到大自然的馈赠。

材料准备：

精选螃蟹（约1.5斤），需清洗后去腮、胃、肠，再切块备用。此外还需淀粉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等必备材料，以及郫县豆瓣酱、麻辣香锅底料等可选增香配料。别忘了料酒、酱油、盐、糖、蚝油、香油等调味料。

步骤分解：

处理螃蟹：

我们要让螃蟹脱去外衣，露出鲜嫩的肉块。活蟹用淡盐水浸泡1小时，刷净外壳的污渍。剥开蟹壳，去除不可食用的部分，将蟹身切成块状。在蟹块切口处裹上一层薄薄的淀粉，以锁住蟹肉的水分。

炸制蟹块：

油温五成热时，轻轻下蟹块，炸至金黄酥脆。大约5分钟后，捞出沥油。蟹壳也可以单独炸制，增加摆盘的美观度。

炒制香辣底料：

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，爆香。加入一勺郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料，炒出红油。此刻，香料的味道已经让人垂涎三尺。

混合翻炒：

将炸好的蟹块倒入锅中，大火快速翻炒均匀。淋入料酒以去腥。随后，加入酱油、蚝油、糖、盐等调味料，加入少量清水，焖煮2分钟使其入味。

收汁与装盘：

当汤汁变得浓稠，撒入葱段、白芝麻和香菜以增加香气。淋上花椒油或辣椒油，使菜肴更加诱人。将炒制好的香辣蟹盛入干锅或用蟹壳装饰，趁热食用。

小贴士：

1. 螃蟹宜选鲜活的个体，这样肉质更加紧实鲜甜。

2. 炸蟹时，油温的控制至关重要。过高的油温会导致蟹肉外焦内生。

3. 可根据个人口味搭配洋葱、青椒等蔬菜，丰富口感。

4. 食用后避免立即吃柿子，以防肠胃不适。

这款秘制香辣蟹集鲜、香、辣于一身，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能成为餐桌上的焦点。快动手尝试，享受美食带来的快乐吧！