千子的家常做法

家常猪肉千子卷制作指南

一、材料准备

主料：新鲜猪肉馅（约500-700克），肥瘦比例约3:7，口感更佳。粉饹馇或干豆腐、鸡蛋皮均可作为外皮使用（大约需要10张）。

辅料：葱末、姜末提味，鸡蛋1-2个增加黏性，玉米淀粉或面粉用于粘合和调整肉馅的粘稠度，生抽、蚝油调味，十三香、盐、白糖适量。另外还需要一些食用油用于炸制。

二、制作步骤

调肉馅篇：

将新鲜的猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末等辅料，加入适量的生抽、蚝油调味，然后打入1个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。接着加入半碗玉米淀粉或水淀粉（淀粉与水的比例约为1:1），继续沿一个方向搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。

准备外皮篇：

使用粉饹馇的话，将其切成半圆形，两片叠加并涂抹面糊（面粉加水调成酸奶状）以增加粘性。若使用鸡蛋皮，则简单地将鸡蛋加少许淀粉水打散，摊成薄蛋皮后切成合适大小即可。

卷制与炸制篇：

将调好的肉馅均匀铺在外皮的一端，卷成卷状并卷实。然后斜切成小段，底部划几刀以便炸透。油温七成热时（约180℃），转小火，将卷好的千子下锅炸至金黄酥脆，最后捞出控油。

千子家常做法（蒸制版）：

除了使用炸的方式外，还可以选择蒸制。将调好的肉馅均匀铺在干豆腐上并卷紧。使用淀粉水封口后，放入沸水中大火蒸15-20分钟。关火后焖5分钟，待其晾凉后切片即可享用。

小贴士：

1. 猪肉馅的选择至关重要，肥瘦比例3:7的猪肉口感更香嫩。

2. 外皮的选择多样，若无粉饹馇，可使用干豆腐、鸡蛋皮或豆皮代替。

3. 炸制时一定要注意火候控制，全程小火以避免外糊里生。若选择蒸制，则需确保肉馅完全熟透。

4. 除了传统的粉饹馇千子外，你还可以尝试不同的搭配和创意，将家常猪肉千子卷做出自己的特色。无论是作为一道家常美食还是招待客人的佳肴，都能展现出你的烹饪技巧和创意。