这才是《舌尖上的中国》！唐朝羊肉15种失传做法

在唐朝时期，胡风逐渐盛行，羊肉也因其独特的口感和营养价值逐渐融入唐人的日常饮食中。随着内地与边疆的交流加深，一种用羊肉制作的大胡饼成为了当时流行的美食。据《唐语林》记载，巨富之家在宴请宾客时，会精心烹制羊肉一斤，将其层层铺在大胡饼上，再配以花椒、豆豉和酥油，入炉烤制至半熟，这道美食被称为“古楼子”。

随着羊肉在唐朝的普及，人们围绕着这一食材创造出了丰富多彩的菜谱。虽然由于历史原因，流传下来的菜谱数量有限，但从唐代宫廷著名的烧尾宴中，我们可以窥见当时羊肉料理的繁荣景象。烧尾宴是唐朝大臣拜官或升迁时，为感谢皇帝而进献的宴席。在韦巨源拜尚书左仆射时，他向皇帝进献的烧尾宴中，留下了58道菜谱，其中与羊肉相关的饮食尤为引人注目。

其中一道名为“通花软牛肠”的菜，看似与羊无关，但实际上是以羊和其他辅料为原料，调和成馅后装入牛肠制成。另一道“羊皮花丝”可能是以羊胃肚丝为原料，因为牛羊胃在古代被称为“膍”，与“皮”同音，因此这道菜可能将羊肚切成细长的丝，达到一尺之长。

还有一些菜名蕴含着深刻的文化内涵。例如，“红羊枝杖”中的“红羊”指的是丙午、丁未两年发生的灾祸，古人认为这是国家大乱的红羊劫。在这道菜中，可能指的是用四只羊蹄支撑烤全羊的形状，寓意消灾灭祸。“升平炙”则是用羊和鹿的舌头制成的一种精细菜品。

除了烧尾宴，唐朝还有其他一些笔记小说也记载了颇具特色的羊肉菜肴。比如“回汤武库”，这是一道在冬季流行的菜品，主要在陕西、甘肃地区盛行。在古代腊祭之日，人们会用各种细小的东西做食品，而在冬季快到大寒时，会搜集各种珍贵食材制作盛大的汤饼宴席。

“社零星”是一道农家菜，在秋季祭祀土神的时候食用，用猪、羊、鸡、鸭、面粉、蔬菜等做的羹。“灵消炙”则是在女儿出嫁时赏赐的一种珍贵食品，用一只羊身上取下的四两肉制成，即使经历酷暑也不会坏。而“珍郎”则是唐朝时期的名菜，武则天非常喜欢吃，可能类似于今天的“白切羊肉”或“羊糕”，做好后冷却凝结食用。

这些丰富多彩的羊肉菜肴，不仅反映了唐朝人们丰富的饮食文化，也展现了他们对食材的巧妙运用和独特的烹饪技艺。这些珍贵的史料记录，为我们了解唐朝的羊肉饮食文化提供了宝贵的资料。《羊宴杂记》

在古代的文献《云仙杂记》中，记载了一种名为熊翻的人，他每次宴请宾客时，都会精心准备一种特殊的宴席——过厅羊。每当烹饪之时，熊翻便会宰杀一只羊，让客人们根据自己的喜好割下羊肉，并用彩带细心地做好记号。这些被选中的羊肉会被送入厨房，经过蒸制后，再端至厅堂。每位客人都会认取自己标记的羊肉，用竹刀切割品尝，这就是当时盛行的“过厅羊”，文人们也纷纷效仿，留下了不少关于这场面描写的诗赋。

除此之外，还有一种羊肉索饼，它是用精选的羊肉四两，经过炒制后与面混合制成。在制作过程中，有时会加入橘皮捣成的粉末，有时则保持原样。用生姜汁作为调料，制作成索饼，空腹品尝，口感独特。

还有一种名为巧羊肺羹的美食，这是用羊肺细切后，配合葱白和豆鼓汁一同煮制而成的补品。在当时，这样的羊内脏补品十分流行。这些精心制作的菜肴，有的源自于皇室贵族的餐桌，有的则是文人雅士宴请时的选择，还有的则是普通百姓在祭祀过节时的美食。

这些丰富多彩的羊宴，反映了当时社会的饮食文化。特别是在一些民俗情境中，如过年时的“回汤武库”，体现了北方地区一般老百姓在特殊时期才会搜集珍贵食材制作羊肉美食的习惯。虽然羊肉在当时是唐人主要的肉类来源，但并非日常三餐的必备之物。基层劳动人民只有在节日或重要场合，才会享用这样的美味佳肴。这些羊肉美食的制作方法和背后的文化内涵，都为我们今天了解古代饮食文化提供了宝贵的线索。

每一道菜肴背后都蕴含着丰富的历史和文化内涵，无论是熊翻的“过厅羊”，还是精致的羊肉索饼和巧羊肺羹，都是古人智慧的结晶。它们不仅代表了当时的饮食文化，更反映了人们的生活习俗和社会风俗。今天的我们，在品味这些美食的也在感受着古人的智慧和情感。