家常茄子怎么做好吃又简单

家常茄子，一道家常菜品，简单却不失美味。要做出鲜嫩可口的茄子，关键在于锁住茄子的鲜嫩口感，并通过简单的调味来突出茄香。今天，我要分享一个无需复杂步骤的经典做法，让你轻松做出软糯入味、少油不腻的家常茄子。

食材很简单，只需要茄子、青红椒、蒜和葱花。调料也很简单，只需要生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉等。让我们开始吧！

处理茄子是制作的关键。将茄子洗净后切成滚刀块或长条，加入适量的盐拌匀，静置10分钟。这样做可以让茄子减少吸油量，同时去除涩味。腌制后的茄子挤干水分，就可以进行下一步了。

接下来，我们需要调一个万能料汁。在碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖和清水，搅拌均匀备用。你可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口可以加入一勺醋，喜欢酱香可以加入半勺豆瓣酱。

然后，我们开始快炒出锅。热锅后放入比平时炒菜少一半的油，爆香蒜末和葱花，倒入茄子中火翻炒至微微变软。然后，倒入调好的料汁，盖上锅盖小火焖2分钟，让茄子充分入味。加入青红椒翻炒断生，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。

关键技巧包括：茄子不吸油的关键是盐腌后挤水；避免茄子发黑，切好的茄子要尽快下锅或泡淡盐水；提香秘诀是蒜末分两次放，爆锅时放一半，出锅前再撒一半；还有一个懒人版做法，直接蒸茄子10分钟，撕成条后淋上料汁拌匀，清爽低脂。

这样做出的茄子软糯入味，酱香浓郁，配米饭绝佳！即使你是厨房小白，也能轻松搞定。茄子的口感鲜嫩，调味简单浓郁，让人回味无穷。赶紧试试吧！