广式猪肺汤的做法大全

猪肺处理与经典搭配做法

猪肺作为食材，处理得当，可以炖煮出鲜美汤品。清洗猪肺是关键步骤，确保新鲜猪肺喉管套在水龙头上灌水，通过拍打挤出内部血水，直至猪肺颜色变白。接下来，切块后的猪肺需加淀粉和食盐搓洗，以去除腥味和杂质。冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮沸后捞出冲洗，至此，猪肺已经处理得十分干净。

一、经典搭配做法之菜干猪肺汤

菜干猪肺汤是一道传统汤品，食材包括猪肺、白菜干、南北杏、蜜枣、红萝卜和生姜。白菜干需提前泡软切段，南北杏洗净备用。焯水后的猪肺块热锅不放油煸炒至微黄。将所有食材放入汤锅，加冷水大火煮沸后转小火煲1.5小时，最后加盐调味。

二、经典搭配做法之杏仁无花果炖汤

杏仁无花果炖汤是一道口感独特的汤品，主要食材包括猪肺、南杏仁、无花果和生姜。杏仁需用料理机搅打成汁，过滤后留杏仁汁。处理干净的猪肺与杏仁汁、无花果、姜片一同放入炖盅，隔水炖1.5小时，最后加盐调味。

三、其他变式做法

除了经典搭配，还有许多其他变式的猪肺做法。例如奶白猪肺汤，通过将猪肺煎至两面微黄，与猪扇骨等食材一同煲汤，当汤汁呈奶白色时即可加盐调味。还有西洋菜猪肺汤，将西洋菜与猪肺一同煲汤，口感清爽。

四、关键技巧

在制作猪肺汤品时，有几个关键技巧需要注意。为了去腥增香，可以通过煸炒或煎制猪肺。煎猪肺或加入特定食材如玉米、红萝卜等可使汤色更奶白。火候与时间的控制十分关键，小火慢煲1.5-2小时，使食材软烂，营养充分析出。

五、注意事项

在处理猪肺时，需要注意猪肺需当天现买现用，避免久放滋生细菌。若使用苦杏仁需注意控制用量，以避免毒性。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整食材的搭配和调料的用量，创造出更多美味的猪肺佳肴。

通过上述步骤和技巧，您可以轻松制作出鲜美可口的猪肺汤品，为您的餐桌增添一道美味的佳肴。