红烧草鱼的做法大全

草鱼红烧，美味呈现——草鱼块烹饪指南

一、基础版红烧草鱼块

烹饪前的准备：我们将草鱼去鳞、去内脏，进行彻底的清洗，随后将其切块，每块厚度约2厘米。别忘了去除鱼身上的腥筋——那两道位于鱼身两侧的白线。用盐和料酒抓匀腌制30分钟，让鱼肉更加鲜美，去除腥味。

煎制过程：腌好的鱼块裹上薄薄的淀粉，放入热锅中凉油煎制。中火慢煎，直至两面金黄。煎的时候不要频繁翻动，以免破坏鱼块的完整性。煎好后盛出，锅中留底油。

红烧调味：接下来是红烧的关键步骤。爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入鱼块，加清水没过食材，然后进行调味。加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺和白糖1勺。大火烧开后转小火焖煮10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。收汁时加入少许香醋和鸡精提鲜，最后撒上一把青蒜丝或葱花增色增香。

二、进阶版红烧草鱼

在基础版上做出更多变化。想要香酥口感，可以将鱼块裹上面粉后油炸至金黄，外酥里嫩。可以尝试与豆腐搭配，煎鱼后加入豆腐块同炖，豆腐吸收汤汁，更加鲜美。喜欢酸辣口味的，可以添加泡酸菜和白胡椒粉，汤汁酸辣开胃，令人食欲大增。

三、关键技巧总结

烹饪过程中有几个关键技巧。去腥是关键，一定要去除腥筋，腌制时加料酒或绍兴酒去腥味。煎鱼前用厨房纸吸干水分，避免油溅。煎鱼时热锅冷油，鱼块裹上淀粉或面粉形成保护层，防止粘锅。煎至定型后再翻面，避免鱼肉破碎。调味比例要注意，糖、生抽、老抽建议按1:2:1的比例调配，咸甜适中。嗜辣者可加干辣椒、花椒粒或红油豆瓣酱提味。

四、经典搭配推荐

红烧草鱼块的搭配也很重要。主食方面，可以搭配米饭或馒头，汤汁拌饭更佳。配菜方面，青蒜、豆腐、酸菜、木耳等都是不错的选择，可以增味提鲜。

按照这些步骤和技巧，一定能做出美味的红烧草鱼块。享受烹饪的过程，品尝美食的时刻，让生活的每一刻都充满幸福感。