宫爆鸡丁做法

宫保鸡丁，一道融合川菜精髓的佳肴，以其鸡肉的鲜嫩、花生的香脆和麻辣酸甜的独特口感而广受喜爱。接下来，为您呈现家常版的制作方法，让您轻松享受餐厅级别的美味。

食材准备（2人份）：

主料：鸡胸肉或鸡腿肉300克（推荐鸡腿肉，更鲜嫩）

配料：油炸花生米50克、干辣椒10个、葱白3段、姜1小块、蒜瓣3颗

腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油1勺

宫保汁：生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、清水适量、盐少许

其他：花椒1小把、食用油适量

步骤详解：

1. 处理食材：

鸡肉切成约1.5厘米见方的丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟，最后淋上1勺油锁住水分。

干辣椒剪成小段（去籽减少辣度），葱白切段，姜蒜切末。

调制宫保汁：将生抽、香醋、白糖、淀粉、水等调料混合均匀备用。

2. 炒鸡丁：

热锅凉油，油稍多一些，放入鸡丁快速翻炒至变色后盛出。

3. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒小火炸香，捞出花椒。

加入干辣椒段翻炒至棕红色，再加入姜蒜末和葱段爆香。

4. 合炒调味：

倒入鸡丁，大火快速翻炒，淋入调好的宫保汁，炒至汤汁浓稠，包裹在鸡丁上。

关火，加入油炸花生米翻拌均匀。

关键技巧：

1. 鸡肉嫩滑秘诀在于使用鸡腿肉并适当腌制。

2. 宫保鸡丁的糖醋比例是灵魂所在，可根据个人口味微调。

3. 注意火候控制，辣椒和花椒煸炒时要用小火，炒鸡丁时要大火快炒。

4. 花生米最好是市售油炸花生米或自己冷油小火炸至金黄，最后加入以保持脆度。

根据个人口味，可以加入辣椒面或小米辣增加辣度，或者尝试用杏鲍菇、豆腐干等素材制作素食版。传统做法中，辣椒和花椒先煸出焦香，但注意不要过度发黑。

宫保鸡丁得名于清代官员丁宝桢，最初用猪肉制作，后来演变为鸡肉版本。这道菜肴与米饭是绝配，快来试试看吧！