糟鱼的家常做法

【风味独特的高压锅炖鱼攻略】

一、经典家常高压锅版

精选的草鱼、鲫鱼或白鲢鱼，去鳞去内脏后，洗净的它们仿佛焕发出新的生机。将其切大块或是整条备用，若选用鲫鱼，保留鱼鳞更添一份酥脆口感。用盐、料酒、葱姜进行30分钟至2小时的腌制，让鱼肉去腥入味，渗透出鲜美。

炸制环节是定型的要害。将鱼块擦干水分后，油温六成热时放入，小火慢炸至两面金黄酥脆。此时的鱼块，已经散发出诱人的香气。

接下来是调配香料的关键步骤。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、茴香等香料炒香，再加入生抽、老抽、冰糖和米醋（或料酒）调成汤汁。这些香料和调料共同构成了美味的炖鱼酱汁。

将高压锅底铺上葱姜，码入炸好的鱼块，倒入香料汤汁。选择“豆类”模式，压煮55分钟。自然泄压后，撒上香菜，一道美味的高压锅炖鱼就完成啦！

二、红糟风味独特版

红糟，这种独特的食材，为鱼肉带来了别样的风味。将红糟与糯米打成泥后，油锅炒香姜末，加入红糟泥炒出香味。再加入盐、糖调味，加水煮成浓稠汤汁。

将炸好的鱼块浸入红糟汤汁中，浸泡一夜。咸香微甜的口感让人回味无穷。

三、酒酿腌渍特色版

鱼经过盐腌制后，挂通风处风干3~4天至完全脱水，这一步骤让鱼肉更加鲜美且保存了鱼的原始风味。

在玻璃罐中，一层甜酒酿一层鱼块交替码放，密封后冷藏2个月以上。时间让酒香渐渐渗入鱼肉中，让鱼肉更具特色。

小贴士：

去腥关键：腌制时的料酒、葱姜是不可或缺的去腥神器。炸制前务必擦干水分，避免油炸时溅油。

酥骨技巧：想要鱼骨酥烂，高压锅长时间焖煮或是加入米醋软化鱼骨都是好方法。

保存方法：无论是酒酿还是红糟腌制的糟鱼，都可以冷藏保存1~2个月，随时享受这美味佳肴。

这样的高压锅炖鱼攻略，不仅让人垂涎欲滴，更展现出烹饪的智慧和技巧。尝试这些不同的做法，让味蕾体验不同的风味吧！