香椿炒鸡蛋的家常做法（吃香椿炒蛋也会中-）

家常香椿炒鸡蛋的做法与注意事项

俗话说，“春芽夏茎，秋果冬根”，春天正是品尝各种春芽的最佳时节。其中，香椿作为春季尝鲜的首选之品，以其独特的香气和美味受到广大食客的喜爱。香椿炒蛋更是成为了一道家常美食。

香椿虽美味，却也曾让人担忧。据报道，重庆的余老先生因食用未处理好的香椿而引发食物中毒，险些丧命。这引发人们对香椿食用安全的关注。

疾控专家提醒，这起事件与亚硝酸盐有关。亚硝酸盐和硝酸盐在植物中普遍存在，香椿也不例外。当人体摄入亚硝酸盐后，它可能会阻碍血红蛋白的携氧功能，导致组织缺氧，严重时甚至可能转化为致癌物质亚硝胺。

那么，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量究竟有多少呢？南京林业大学的调查结果显示，所调查的六个地方的香椿芽中亚硝酸盐含量均未超过国家限定标准。而且，按照普通人的体重和香椿中的亚硝酸盐含量计算，要达到对健康产生影响的量，一个人需要吃下2.1kg的香椿，这在实际生活中并不容易达到。

其实，只要处理得当，香椿是可以放心食用的。要想安全地享用香椿，最重要的是选择嫩芽，并避免腐烂变质的香椿。焯水是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一。研究表焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

除了香椿，有些食物在食用前也最好进行焯水处理。例如，木耳、菠菜、四季豆、鲜扁豆等。这些食品焯水后不仅能提高口感，还能去除一些有害物质，如卟啉、草酸等，确保食用安全。