腊肠是先切还是先蒸 腊肠是切片以后再蒸吗

品味腊肠：先切还是先蒸？

腊肠，这一传统美食，无论是先切再蒸还是直接蒸，都能让人尽享其美味。不同的处理方式，带来的口感体验也不尽相同。

腊肠的蒸煮之道

对于腊肠是先切还是先蒸的疑问，其实各有千秋。先切再蒸，油脂会排出一些，感觉更为健康；而先蒸再切，则可以最大限度地保留腊肠的鲜味，视觉上更加享受，能看到腊肠晶莹剔透的外观，油花四溢。

腊肠蒸制时间探秘

腊肠的蒸制时间并不长，一般20分钟便足够。在蒸煮时，建议使用蒸架，将腊肠切成小段放于碟子上，再置于蒸架上。煮饭的时候，将蒸架连同腊肠一起放入，饭熟后，腊肠也熟透。碟子上会有一些腊肠渗出的猪油，可以将其倒入米饭中，增添米饭的口感。

腊肠的炒制与挑选

腊肠也可以直接炒制，但这样炒出来的腊肠可能会比较硬和干。在炒制前，建议先将腊肠用水煮一遍或先蒸透。这是因为腊肠等熏腊制品中可能含有一定量的亚硝酸盐，煮透可以使其溶解在水中，更加安全。

挑选腊肠时，需要注意以下几点。首先看外观，好的腊肠颜色棕红、肥肉羽白，表面有因干燥而产生的花纹，肠身结实。其次闻味道，好的腊肠应有生晒的香味，过期腊肠则可能散发酸味或其他异味。建议选择大品牌、有质量保证的腊肠，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等。避免购买散装腊肠，以确保质量。

无论是蒸还是炒，腊肠都是一道美味佳肴。只需根据个人喜好和健康状况进行取舍和调整，便可以尽情享受这一传统美食带来的美味与乐趣。