米酒发酸是什么原因 米酒发酸还能不能喝

炎炎夏日，原本甘甜的米酒却出现了意外的发酸现象，这究竟是怎么回事呢？让我们一同探究米酒发酸背后的原因。

米酒发酸之谜

甜米酒的酸甜滋味，背后隐藏着两种可能的原因：酿造过程中的管理不当和保存方法的不妥善。

在甜蜜酒的酿造过程中，根霉菌与酵母菌的协同工作至关重要。根霉菌首先分解淀粉为葡萄糖，完成糖化过程；随后酵母菌将葡萄糖转化为酒精和水，完成酒化过程。若根霉菌过多或繁殖过于旺盛，或者氧含量过多，会干扰酒化过程，使酒精被氧化成醋酸，导致米酒发酸。

甜米酒的妥善保管也是关键。密封不好或存放时间过长，都可能使甜米酒与腐败类细菌接触，产生乳酸、乙酸等有机酸，导致甜米酒变酸。一旦发现甜米酒变酸，最好不要饮用，以免影响身体健康。建议最好在3~4天内食用完。

那么，自制的糯米酒稍微有点酸可以喝吗？答案是肯定的。糯米酒，又称甜酒或米酒水，具有补养气血、助消化、健脾养胃等功效。但饮用时需注意适量。

米酒的保存与发酵

关于米酒的保存，常温下可储存30天，冰箱中则可保存60天。需要注意的是，存放米酒的适宜温度应在5至20度之间。温度过高会导致米酒浑浊的速度加快，而低温则会使发酵速度减缓。米酒存放时要做好遮阳措施，避免阳光暴晒导致异味产生。

为了确保米酒的品质和口感，我们不仅要掌握好酿造技巧，还要妥善保管。一旦米酒出现发酸现象，要根据实际情况判断是否能饮用，并尽快调整保存方法，让米酒继续为我们带来健康和美味。