泡菜可以用生水做吗制作泡菜要注意什么

制作泡菜，看似简单，实则工艺颇为讲究。众所周知，泡菜不可使用生水，因为生水中潜藏着无数的细菌，这些细菌会让泡菜无法长期保存。而生水中的氯离子更会将泡菜中的有益菌消灭殆尽，使得泡菜无法发酵至最佳状态。制作泡菜需使用热水，尤以矿泉水为佳，经过高温过滤后的水，细菌数量大大减少，更有利于泡菜的保存。

一、泡菜的独特制作方法

泡菜的制作过程，可谓是一门艺术。在水的选择上，我们需选用纯净水或凉白开，确保泡菜的卫生。泡制所使用的坛子，则以密闭或透明的为佳，这样不仅能防止空气进入，还能让我们随时观察泡菜的成色。透明的瓦罐坛子更是首选，因为它们能更好地保护泡菜的新鲜度。

对于泡菜食材的选择，我们可谓五花八门，白菜、萝卜、辣椒等日常蔬菜均可。而泡菜的香料则是提升泡菜味道的关键，八角、花椒、桂皮、香味、茴香等香料可以让泡菜味道更加醇厚。只需将大料包起来，每月更换一次，并在水中煮五分钟，加入姜片、干辣椒泡制三天即可。

当调料水里的辣椒周围出现小泡沫时，就可以放入准备了。食材需适当切割，并充分晾干，以避免生水进入。接着，加入盐、冰糖和白酒，密封两天后，美味可口的泡菜就完成了。很多人在制作过程中发现泡菜出现白沫，其实这是正常现象，无需过于担心。

二、泡菜的储存智慧

泡菜的储存也是一门学问。首先要确保泡菜坛子的密封性，禁止空气进入。南方人的储存方法颇为巧妙，他们在坛子上盖一个碗，碗的周围倒上水，形成一个隔绝空气的屏障。做好的泡菜可以装入袋子，封好袋口，方便携带。而且，储存时间越长的泡菜，味道越酸。

值得注意的是，泡菜的储存时间很长，南方的泡菜水甚至可以世代相传。在储存过程中，泡菜水变浑浊是正常的现象，只要没有异味和白膜就可以继续食用。当放入蔬菜后，泡菜水会开始沉淀，这时候的泡菜水标志着已经沉淀的部分就不要食用了。让我们巧妙储存泡菜，享受这一美味佳肴吧！