生腌青辣椒的简单做法

秘制青辣椒酱

材料：新鲜青辣椒2斤，去蒂后重量约为1.5斤。辅以大蒜、生姜、生抽等调料，共同炮制出这道香辣可口的秘制青辣椒酱。

步骤：

一、精心处理辣椒

洗净青辣椒，确保无泥土残留，然后彻底晾干表面水分，以防变质。去蒂后，将辣椒切成均匀的圈状，怕辣的朋友请记得戴上手套操作。

二、准备配料

将大蒜和生姜剁成碎末，无需清洗，直接切碎即可。这些配料的香味将为我们的青辣椒酱增添独特的风味。

三、混合调味

将切好的辣椒圈、蒜末、姜末放入干净容器中，然后依次加入生抽、白糖、鸡精、芝麻油和白酒。搅拌均匀，确保糖和盐完全融化。如果辣椒水分较多，可以先用少量盐腌10分钟，这个过程被称为“杀水”。

四、密封腌制

将搅拌好的辣椒酱装入无水无油的密封罐，确保生抽完全覆盖辣椒。然后将其放入冰箱腌制2小时，即可品尝。若想味道更浓郁，可以放置一夜或常温保存3天后食用。

注意事项：

1. 制作过程中要避免接触生水和油脂，以防止辣椒酱腐败变质。

2. 糖的用量可以根据个人口味增减。如果你喜欢麻辣口味，还可以添加花椒、醋等调料。

3. 秘制青辣椒酱冷藏保存可存放1个月，随时可以吃。打开密封罐，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。这是一道家常菜的佳品，也是下饭的好搭档，让你欲罢不能。

完成这道秘制青辣椒酱，不仅可以为餐桌增添风味，还可以作为礼物送给朋友，分享美食的乐趣。