凉拌菜豆角的做法

豆角脆爽拌——一道家常凉菜的艺术呈现

一、食材准备

主要食材：鲜嫩长豆角（豇豆）300克，如同翠绿丝带，等待着我们的巧手烹饪。

辅助食材：大蒜4-5瓣，干辣椒或小米椒若干，增添风味；熟芝麻少许，为菜肴增添一抹诱人的色泽。

调料：盐适量，生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，芝麻油或花椒油一勺，食用油适量，为菜肴注入丰富的味道。

二、烹饪过程

步骤一：处理豆角

将豆角洗净，去除头尾，切成适中的长度，约5-6cm。仔细检查，剔除豆角上的虫眼部分。

步骤二：焯水定型

煮沸一锅水，加入一勺盐和几滴食用油。将豆角放入，焯水2-3分钟，直至颜色保持翠绿且断生。焯水过程中，豆角会吸收水中的味道，更加鲜美。

迅速将焯好的豆角放入冷水中过凉，或是冰水中，以保留豆角的脆爽口感。然后沥干水分，准备下一步操作。

步骤三：撕豆角增入味

将凉透的豆角从中间对半撕开，这样处理不仅能增加豆角的口感，还能让豆角更容易吸收料汁，更加入味。

步骤四：调制料汁

在一个碗中放入蒜末、干辣椒段和熟芝麻。然后淋入热油，油温要烧至冒烟，以激发出香料的香味。接着加入生抽、香醋、白糖、芝麻油或花椒油以及适量的盐，搅拌均匀。

步骤五：拌匀装盘

将调好的料汁倒入撕好的豆角中，充分拌匀。让豆角充分吸收料汁的味道。静置10分钟后更入味。撒上一些熟芝麻点缀，增添视觉效果。

三、小贴士

脆爽关键：焯水时间不宜过长，过凉水是保持豆角口感的关键。

口味变化：你可以根据个人口味，加入芝麻酱、辣椒油或藤椒油，为菜肴增添丰富的层次感。

安全注意：豆角需要彻底焯熟，以确保食用安全，避免生食中毒的风险。

这道豆角脆爽拌，不仅是一道美味的家常凉菜，更是烹饪艺术的一种呈现。让我们一同动手，为家人带来这道清爽可口的佳肴吧！