藤椒油的做法

藤椒麻油的自制攻略

一、精心选材

想要制作出地道的藤椒麻油，首先得挑选上好的原料。准备新鲜藤椒（青花椒）300-500克，要选择颗粒饱满、无杂质的。还需备足菜籽油或食用油1000-1500毫升。若要增香，可添加生姜片、大葱段、八角等辅料。

二、藤椒处理

藤椒的处理也是制作麻油的关键步骤。先将藤椒的粗枝剪去，保留嫩枝和颗粒。然后用清水仔细冲洗，确保无杂质后彻底晾干。这一步至关重要，残留的水分可能会导致发霉。对于追求完美的你，若介意杂质，可用清水快速漂洗并沥干。

三、炼制油底

接下来是炼油的环节。在锅中倒入菜籽油，烧至冒烟，约200℃。生油味会散去。关火待油温降至约80℃，准备进行下一步操作。在这一环节中，若添加辅料如姜片、葱段等，可在油温较高时炸至金黄后捞出，这样可大大提升油香。

四、混合与浸泡

将晾干后的藤椒放入耐高温的容器中。注意，油温过高会破坏藤椒的营养和口感，因此需待油温降至50-60℃后再缓慢倒入。随后开小火保持油温，用筷子轻轻搅拌，让藤椒均匀受热，释放其独特的麻香。这一过程大约需要10-15分钟。关火后，让混合物静置至完全冷却，然后密封避光浸泡3-7天。时间越长，风味越浓郁。

五、过滤与保存

最后一步是过滤与保存。使用细滤网分离藤椒和油，然后装入无水无油的密封罐中。为了延长保质期，可以选择冷藏保存。藤椒渣可留在油中继续增味，但长期存放时需及时捞出，以防变质。

注意事项：

油温的控制至关重要，倒入藤椒时油温需低于100℃。

容器选择也很关键，建议使用玻璃或搪瓷容器，避免金属氧化影响风味。

若你喜欢清香型，可减少炸制时间；若偏好浓香型，可适当延长浸泡时间。

完成上述步骤后，你就成功制作出了地道的藤椒麻油。无论是炒菜、炖汤还是凉拌，加入几滴自制的藤椒麻油，都能为你的美食增添一抹独特的风味。快来试试吧！