家庭自制臭豆腐的做法

一、食材准备

主料之魂：老豆腐，建议选用质地坚实、厚度约一厘米的。此豆腐乃臭豆腐之基石，承载着无数食客的喜爱。

腌料秘笈：王致和臭豆腐乳是臭中带香的秘诀。每块豆腐与五至六块臭豆腐乳相伴，高度白酒与凉白开交织，共谱一曲腐乳之歌。

酱料配料清单：蒜末、辣椒粉、孜然粉、芝麻、蚝油、烧烤蘸料与五香粉的碰撞，香菜点缀其中，更有芝麻酱增添醇厚口感（可选）。

二、制作之舞

1.豆腐之舞：豆腐被精心切割成约三厘米的方块，每一个动作都为了控干其表面水分，为接下来的油炸之旅做好准备。

2.腌料交融：将臭豆腐乳碾碎，与汤汁、白酒和凉白开共舞，搅拌均匀后，豆腐块在此浓郁腌料中沉浸，开启其味道之旅。

3.油炸盛宴：油温恰到好处时，豆腐块轻轻下锅。小火慢炸至定型，再转中火使其表面金黄酥脆。捞出后，用叉子或牙签在表面轻轻扎孔，以便酱汁更好地渗透其中。

4.酱汁魔法：热油中蒜末爆响，辣椒粉、孜然粉、芝麻的香气随之飘散。加入蚝油、芝麻酱和烧烤蘸料，用淀粉水煮至浓郁，这是臭豆腐的灵魂所在。

5.装盘盛宴：将酱汁淋在炸好的豆腐上，撒上香菜、酸豆角等，一盘色香味俱佳的臭豆腐便大功告成。

三、关键之道

豆腐之选：老豆腐是制作臭豆腐的不二之选，其质地坚实，耐炸且不易碎。

水分掌控：腌制后的豆腐需彻底沥干卤水，厨房纸轻轻吸干其表面水分，为接下来的步骤做好准备。

油炸火候掌握：小火使豆腐定型，中火则使其外酥里嫩。这火候的转换，是制作臭豆腐的关键。

酱料之秘：臭豆腐乳本身咸鲜可口，调制酱汁时需根据个人口味适量调整。

按照此食谱的步骤，你将能够制作出外酥内软、酱香浓郁的臭豆腐。这份美味，既接近市售版本，又卫生健康，定会成为你餐桌上的新宠儿。