自制蛋挞皮的简单做法

手工制作蛋挞皮：层层起酥的秘诀

材料准备：

低筋面粉的香气、糖的甜美、盐的咸鲜，与室温软化的黄油混合，再添以适量的清水，构成面团的基础要素。裹入黄油需提前冷藏定型，为后续的层次感打下坚实基础。

制作步骤：

一、揉制面团

将低筋面粉、糖和盐混合后，加入黄油用手搓匀成颗粒状。随后，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。包裹上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

二、处理裹入黄油

将定量的黄油放入保鲜袋，用擀面杖轻轻擀成5mm的均匀薄片，再次冷藏定型。

三、包油与折叠

取出松弛好的面团，擀成比黄油片稍大的面片，将黄油片居中包裹其中。捏紧封口后，将其擀成长方形，进行第一次对折。重复此动作三次，每次折叠后都要冷藏松弛20分钟。这样的操作是为了保证黄油不会融化，同时使面团形成层次分明的酥皮。三次的四折操作完成后，面团约形成了486层酥皮。

四、整形与切片

将最终的面团擀成0.3cm厚的长方形，然后紧紧卷起并冷藏定型。待其稳固后，将其切分成固定大小的小段，并蘸取少量面粉后放入蛋挞模具中。用拇指轻轻按压，使其贴合模具并与边缘稍高的部分在烘烤时会回缩。

关键技巧：

要注意面团的冷藏松弛、黄油的低温处理以及层次的精准控制。过多的折叠可能会导致酥皮混酥。

保存小贴士：

未使用的蛋挞皮可以冷冻保存，方便随时取用。烘烤时，无需解冻直接烘烤即可。

这样制作的蛋挞皮，层层起酥、口感丰富，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都是一道令人惊艳的美食佳品。