大排档麻辣小龙虾做法

秘制香辣小龙虾

一、食材精选

主料：鲜活小龙虾2至3斤，每一个都要腹部洁净无沙。

调料精选：

干料：火红的干辣椒50克、花椒10克、香叶2片、八角2颗、桂皮一小段，还有蒜瓣、生姜和洋葱。

酱料：香辣酱或郫县豆瓣酱30克，红99与牛油火锅底料的完美组合，让小龙虾更加入味。

其他：500毫升的啤酒、蚝油、生抽、白糖以及色拉油，为烹饪过程增添丰富口感。

二、烹饪核心步骤

1. 小龙虾预处理：

鲜活的小龙虾首先用淡盐水浸泡30分钟，让它们吐沙。之后，仔细刷洗腹部，每一个都要冲洗干净。剪去虾头前端，去除胃囊，再抽出虾线。

接着是油炸定型的环节，油温需达到六成热，约180℃。将小龙虾放入，炸至外壳变红、肉质紧实后捞出。

2. 炒制独特底料：

锅中加入足够的油，放入干辣椒、花椒和香料等，小火炒出糊辣香。再加入姜片、蒜瓣、洋葱和大葱，炒出香气。放入香辣酱、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

3. 焖煮入味：

将炸好的小龙虾倒入，翻炒均匀，让每一个虾都裹上酱料。加入啤酒和适量清水，大火烧开后，转中火焖煮15分钟，让味道充分渗透。收汁前加入芹菜节、青椒等配菜，增加口感和色彩。淋上糊辣油，撒入香菜，即可出锅。

三、烹饪关键：

过油锁鲜：大排档的经典做法，油炸不仅缩短烹饪时间，还保持虾肉的鲜嫩和弹性。

糊辣香气：干辣椒和花椒要先炒至微焦，释放出麻辣的复合味道。

啤酒去腥：用啤酒代替清水焖煮，不仅能中和腥味，还能增添鲜甜和麦芽的香气。

四、完美搭配建议：

建议加入黄瓜、土豆等配菜，垫在盘底吸收汤汁。吃完小龙虾后，汤汁还可以拌面或蘸馒头，让人香辣过瘾。追求更浓烈风味的朋友，还可以额外添加白芷、草果等香料，为小龙虾增添神秘味道。

在夏日的夜晚，与家人朋友分享这道秘制香辣小龙虾，定能带来无比的欢乐和满足！