鲜香炖鱼的家常做法

炖鱼是一道独具魅力的家常菜，以其鲜嫩的味道、浓郁的汤汁，赢得了人们的喜爱。今天，我要和大家分享一种家常炖鱼的做法，让你可以在家中也能做出鲜嫩不腥、汤汁拌饭一绝的美味。

准备好食材，你需要的食材很简单，一条新鲜的鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼均可），再配上葱、姜、蒜和干辣椒，以及一些你喜欢的配菜，如豆腐、白菜、粉条和香菇。别忘了调料，料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐和白胡椒粉，这些都是炖鱼的必备品。

处理鱼肉是关键。鱼去鳞、内脏，撕掉腹内黑膜，洗净后两面划刀，用料酒、盐和姜片腌制一下，这是去腥的关键步骤。

接下来是煎鱼定型。热锅倒油，撒少许盐防粘，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。这一步要注意油温要高，下鱼时不要频繁翻动，以免破坏鱼的形状。

然后，炒香底料。在锅中留底油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入热水，加入调料调成汤汁。

接下来是炖煮入味。将煎好的鱼放入锅中，加入配菜，大火煮开后转中小火炖15分钟。中途可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助鱼肉更好地吸收味道。

收汁装盘。炖至汤汁浓稠，尝味补盐，撒葱花、香菜即可。喜欢汤多的可以留些汤汁拌饭。这样炖出的鱼肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁，搭配米饭简直是一绝！

在这里给大家分享一些技巧：去腥关键是要处理干净鱼腹黑膜和鱼血，煎鱼前用姜片擦锅底；汤鲜不腥则是煎鱼后加热水炖，加醋能提鲜去腥；配菜推荐老豆腐吸饱汤汁超入味，粉条或白菜增加口感层次；火候控制也是关键，中小火慢炖，避免鱼肉散开。

这道炖鱼的做法简单易学，食材简单又实惠。快去试试吧！让我们一起享受这道鲜嫩入味、汤汁浓郁的美味炖鱼吧！