家常麻辣豆腐制作方法

材料准备：

豆腐（老豆腐或卤水豆腐）500克，承载着豆香与嫩滑的口感。猪肉末或牛肉末50克，增添菜肴的鲜美之味。郫县豆瓣酱1大勺，为菜品注入独特的川味风味。辣椒面、花椒粉、葱、姜、蒜末等调料，生抽、蚝油、白糖等调味品，以及水淀粉（淀粉与清水调和），食用油和盐适量，共同构成了这道菜的丰富材料。

步骤分解：

1. 豆腐处理：

将豆腐切成1.5厘米见方的小块，仿佛细致的拼图。接着，将豆腐放入冷水锅中，加入一小勺盐，用大火煮沸焯煮2分钟。这一步骤不仅可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐保持嫩滑，烹饪时不易破碎。

2. 炒制底料：

锅热后倒入适量的食用油，放入肉末进行煸炒，直至颜色发生变化。随后，加入姜蒜末爆香，让锅中的气息充满香气。转小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这时再加入辣椒面和花椒粉，香气瞬间提升。

3. 炖煮入味：

将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，与底料翻拌均匀。接着，加入生抽、蚝油、白糖进行调味，再加入适量的清水，使所有食材都沉浸在汤汁中。用中小火煮3到5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

4. 勾芡收汁：

转大火，慢慢倒入预先调好的水淀粉，同时不断搅动，直至汤汁变得浓稠。撒上葱花和蒜末，为整道菜肴增添一抹鲜香，即可出锅。

技巧总结：

在选择豆腐时，老豆腐更加耐煮，而嫩豆腐则需要提前进行焯水处理以定型。在炒制调料时，要注意火候的控制，保持小火以避免糊锅。而在收汁时，则需要转为大火快速裹浆，使汤汁更加浓郁。根据个人的口味，可以适量调整辣椒面和花椒粉的用量，以满足不同的麻辣需求。