千杯不醉有水分-古代的美酒究竟有多少度

在古代，有一种说法叫做“智取生辰纲”，在《传》这一经典著作中有详尽的记载。其中，杨智带领的梁府人，在大热天购买酒来解渴的情节令人印象深刻。当酒真正起到解渴作用时，足以说明古代的酒度数是很低的。那些千杯不醉的豪杰，固然有当时的酒杯更小的缘故，但酒精度数低也是主要的原因。

你知道吗？在古代，所有的酒都是发酵酒，度数最多不超过二十度。大多是十度以下的米酒，经过发酵后过滤即可得到。那些斗酒诗百篇、绿蚁新醅酒的诗句，都反映了当时低度酒的文化。就连武松过景阳冈喝的那十八碗酒，度数也是在二十度以下，甚至是十几度。

自北宋时期，辽国、金国等北方民族进驻中国后，才开始有蒸馏酒的出现。因为他们居住在寒冷的北国，环境恶劣，需要喝高浓度的酒来保暖。蒸馏酒是元朝统治中原后的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，由于东北天气的严寒，也引起了高度蒸馏酒的热潮，类似于我们现在的烧刀子。但我们现代人往往忽视了华夏文明的发酵酒，更重视契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，因此导致许多人误认为中国酒度数高、难喝，这实际上是对我们自家酒的误解。

在北宋时期，辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全流行起来。当时的人们，尤其是上层社会，更倾向于发酵酒，觉得它口感更为香醇、细腻。发酵酒作为高级宴席上的御酒，其地位在当时是不可替代的。而蒸馏酒则在普通百姓中较为流行，因为他们买不起发酵酒，只能沿用祖辈流传下的蒸馏酒。

到了元朝，由于建立了庞大的欧亚版图并完全统治中土，他们将蒸馏酒置于所有酒类之上，以突出蒙古人自身的文化。虽然当时也兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但满清入关后，他们对高浓度、抗寒的蒸馏酒情有独钟。入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，成为了主流。这也反映了不同历史时期、不同地域文化对酒类选择的影响。