正宗川菜菜谱

川味佳肴宝典，全网热门川菜教程大解密，带你领略多来源核心做法，呈现原汁原味的经典川味：

一、【麻婆豆腐】

所需材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、青蒜苗、水淀粉。

制作步骤：

1. 将豆腐切块，用盐水焯煮两分钟以去腥。

2. 炒制牛肉末，逼出牛油，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒出浓郁红油。

3. 加入清水煮沸，放入豆腐块，小火炖煮三分钟。

4. 巧妙二次勾芡，撒入花椒粉和青蒜苗，淋上热油，香气瞬间激发。

关键：选用嫩豆腐更易入味，二次勾芡让汤汁更加浓郁。

二、【回锅肉】

所需材料：猪二刀肉、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。

制作步骤：

1. 将猪肉冷水煮至八成熟，切片后煸炒至形成独特的“灯盏窝”状。

2. 加入豆瓣酱和豆豉炒香，再加入甜面酱提升色泽。

3. 最后放入蒜苗段，翻炒至断生。

关键：肉片切得厚薄均匀，煸炒时需充分出油以去腻。

三、【鱼香肉丝】

所需材料：猪里脊、冬笋、木耳、胡萝卜、豆瓣酱、糖、醋、淀粉。

制作步骤：

1. 将里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 蔬菜切丝后焯水，调制独特的鱼香汁（糖、醋、生抽、淀粉）。

3. 爆香姜蒜和豆瓣酱，炒制肉丝后加入蔬菜和鱼香汁，收汁即可。

关键：糖醋比例1:1，突出“鱼香”的酸甜微辣风味。

四、【水煮肉片】

所需材料：猪里脊或牛肉、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蛋清。

制作步骤：

1. 肉片用蛋清、淀粉腌制，蔬菜焯水后垫底。

2. 炒香豆瓣酱和姜蒜，加水煮沸后滑入肉片。

3. 撒上一层辣椒面、花椒，淋上热油，激发香气。

关键：肉片需快速烫熟，保持嫩滑。

五、【干煸四季豆】

所需材料：四季豆、肉末、干辣椒、花椒、蒜末。

制作步骤：

1. 将四季豆焯水后油炸至表皮微皱。

2. 爆香肉末、干辣椒和花椒，加入四季豆翻炒。

3. 调味后撒上蒜末，增香。

关键：先将四季豆油炸，锁住水分，避免干瘪。

六、【宫保鸡丁】

所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱段、宫保汁（糖、醋、酱油）。

制作步骤：

1. 鸡丁用料酒、淀粉腌制后滑油备用。

2. 炒香干辣椒和花椒，加入鸡丁和宫保汁。 3. 最后拌入花生米和葱段。

川菜特色总结 味型核心：川菜以麻辣、鱼香、怪味为特色，善用豆瓣酱、花椒、辣椒为菜肴提味。 技法要点：注重煸炒、巧妙勾芡、淋油激香，突出菜肴的层次感。每一道川菜都承载着独特的味道和故事，等待着你的品尝与。