肇庆老字号丨肇庆裹蒸，篆刻在记忆里的乡愁

《肇庆老字号，肇庆裹蒸——味蕾上的乡愁》

春节前，市民欢聚草鞋街，忙碌于煮裹蒸的炉火旁。其中，巧心面店是这座城市中的一颗璀璨明珠，承载着一代代肇庆人的记忆和乡愁。

裹蒸，不仅仅是一道美食，更是肇庆千年历史文化的见证。对于这座城市来说，它就是那篆刻在数百万街坊心中的“乡愁”。正如长城之于好汉，没有品尝过肇庆裹蒸，似乎就等于未曾真正到过这座城市。

午后阳光洒满巧心面店，陈小伦和她的团队正在忙碌地制作裹蒸。冬叶、糯米、绿豆和猪肉的完美结合，包裹出这座城市的传统味道。整齐地摆放在贴有瓷砖的水泥石桌上，这些饱满的裹蒸如同艺术品一般。

历经60多年的沉淀，巧心面店早已成为肇庆的民间裹蒸“老字号”。每当夜幕降临，锅炉里传出开水冒泡的声音，伴随着蒸汽的飘散，裹蒸的清香弥漫在空气中。经过8到10小时的精心烹制，这些传统味道将在夜深人静时出炉，给街坊们带去一份乡愁的温暖和满足。

肇庆的美食文化博大精深，除了裹蒸之外，还有德庆竹篙粉、高要麦溪鲩、封开杏花鸡等美食同样令人垂涎。裹蒸在肇庆人心中的地位却独一无二。每当家人围坐一起分享刚出炉的裹蒸时，那种温馨和幸福的感觉无法用言语表达。

巧心面店门外，车水马龙，热闹非凡。而店内，锅炉大铁盖下的裹蒸正在静静地烹制着。待到天亮，这些流传千年的“传统味道”将为肇庆这座千年古城注入更多的生机和活力。无论是本地人还是外地游客，都会被这传统美食的魅力所吸引，沉醉于这份味蕾上的乡愁。『传承』：非遗美食肇庆裹蒸的魅力之旅

除了巧心裹蒸，还有许多肇庆裹蒸的传承人和从业者，他们坚守传统，不断创新，将这道千年美食带给更多的消费者。几片冬叶，一缕清香，包裹着传承千年的老字号味道，这就是肇庆裹蒸的魅力之一。作为肇庆的国家地理标志产品，这是老百姓的智慧结晶。

在端州区二塔路的肥仔伟裹蒸粽旗舰店，“肥仔伟”裹蒸品牌创建者梁伟明分享了肇庆裹蒸的历史和故事。他表示担忧的是，愿意学习制作裹蒸的人越来越少。为了传承这一非遗技艺，他积极筹备建设裹蒸制作技艺培训基地，让市民和游客了解并体验裹蒸制作的乐趣。

作为省级非遗肇庆裹蒸制作技艺的传承人，梁伟明充满信心地表示要将这一传统发扬光大。目前，我市约有40家裹蒸粽产销企业，其中鼎湖区的集中度最高。一些老字号企业如皇中皇、肥仔伟等正积极寻求新的发展机遇。

我市裹蒸行业仍面临一些挑战。上游产业链薄弱、产品种类单一、机械化程度不高是亟待解决的问题。但近年来，我市裹蒸企业也在不断探索创新。莫治威总经理表示，他们将在德庆试种冬叶，并通过抖音直播带货，逐步探索新的发展路径。

『前进』：老字号裹蒸的新生机

我市的老字号裹蒸企业正焕发新活力。除了传统的销售市场，电商销售额也占据了一定的比例。皇中皇等企业的电商销售额占比达到了约50%。这表明我市裹蒸行业在互联网时代正逐步走向繁荣。

面对行业的挑战，我市裹蒸企业正积极寻求突破。通过创新营销方式、拓展销售渠道、提高机械化程度等措施，努力让老字号裹蒸焕发新的生机。和相关协会也在积极推动行业的发展，为我市裹蒸行业的未来发展注入了新的动力。

我市裹蒸行业虽然面临一些挑战，但有着广阔的发展前景。让我们共同期待肇庆裹蒸这一非遗美食在新的时代里焕发出更加灿烂的光芒。“肥仔伟”在继承传统裹蒸工艺的基础上，不断创新，推出多种新品种，如精品蛋黄粽、鼎湖素粽、黑糯米养生粽、野米粽等，以满足年轻一代多元化口味的需求。

对于当前消费市场形势，梁伟明深谙品质保证的重要性，并坚信做好自己的裹蒸品牌是关键。他表示，公司的发展离不开的大力推广裹蒸文化，让裹蒸的知名度得到了极大的提升。

面对市场需求和年轻一代的消费口味变化，梁伟明表示，“肥仔伟”将根据市场趋势不断更新换代，推出更具创意和多元化的预制菜产品。这种不断推陈出新、保持品牌竞争力的做法，正是“肥仔伟”取得不断进步的关键。

这一成功模式，或许值得其他裹蒸老字号企业借鉴。裹蒸不仅是肇庆人的节日味道，更是家乡情感的象征。对于在外求学、工作一年的游子来说，回家吃上一口热气腾腾的裹蒸，是一年中最温馨的时刻。如今，作为肇庆十大预制菜之一的裹蒸，可以借着预制菜的东风，勇往直前，让更多人品尝到这一美食的魅力。

摄影机记录下工作人员精心制作裹蒸的瞬间，西江日报记者黄有剑的镜头捕捉了这一传统与匠心相结合的场面。在保护和传承传统文化的“肥仔伟”以其创新精神赢得了市场和消费者的认可。